La démarche

Vanessa Vaxelaire souhaitait lancer un projet de culture autour du Château de Bioul, propriété de la famille depuis plus d’un siècle. Elle réalise que le climat belge ne convient pas aux cépages traditionnels, ou alors qu’ils nécessitent énormément de traitements chimiques. Pas du tout ce dont elle rêve. Elle découvre alors plusieurs cépages à connotation nordique, très courants en Suisse, Allemagne, Autriche… Ces cépages, moins connus et plus résistants aux maladies, la convainquent de se lancer. Les plantations s’étalent de 2009 à 2011, et la première cuvée de 45.000 bouteilles arrive en 2015.

Ces dernières années, deux nouveaux hectares de vignes ont été plantés, ce qui porte la surface totale actuelle à douze hectares. Vanessa Vaxelaire estime cette surface suffisante pour rester dans une démarche qualitative. Celle-ci s’appuie sur une certification bio obtenue en 2020 : une étape primordiale aux yeux de Vanessa, car elle permet d’objectiver toute une philosophie de production respectueuse de l’environnement. Chaque traitement, chaque produit, chaque acte posé est tracé et documenté. Cet état d’esprit s’appuie aussi sur les préceptes de la biodynamie : rechercher un équilibre global de l’écosystème en soignant et conservant la biodiversité, la vie des sols, des végétaux et des animaux.